Винный и кулинарный туризм

Вино глубоко связано с болгарскими землями. В течение тысячелетий здесь обитали древние фракийцы – цивилизация, которая чтила богов Загрей и Дионисий, и использовала вино в своих религиозных ритуалах. Традиции виноделия сохранились до сих пор, и Болгария с правом гордится своими качественными винами, некоторые из которых изготовлены из уникальных местных сортов и обладают впечатляющими качествами.

Вино — неизменная часть истории Болгарии, болгарской культуры, быта и душевности. Болгарские земли — наследники древних цивилизаций, оставивших неизгладимый отпечаток в современной жизни. Древние фракийцы использовали вино в качестве важного элемента религиозных ритуалов и средства связи с богами. Свидетельством тому служат многочисленные святилища, найденные на территории всей страны, сохранившие информацию о древних ритуалах и культах в честь бога вина Загрей. Болгария гордится одними из важнейших археологических открытий, среди которых золотые и серебряные фракийские сокровища, в основном представляющие красивые сервизы для сервировки и питья вина. Использование орфического напитка в религиозных ритуалах связано также с добрыми традициями в области виноградарства и виноделия. Еще Гомер в своих произведениях часто вспоминал превосходные качества фракийских вин.

Уникальные местные сорта:

Гымза местный сорт красного винограда, лучше всего растет в Северо-западной Болгарии, в винодельческих районах Сухиндол, Видин и Плевен. Это поздно созревающий сорт для производства красных десертных и столовых вин прозрачного ярко-малинового цвета и фруктовых тонов с доминантой малины. Эти вина отличает свежий, легкий вкус, они не терпят контакта с древесиной дуба. Получаемые из сорта Гымза вина обычно пьют молодыми. Разновидности этого сорта выращивают в Македонии, Румынии и Венгрии. Наиболее распространенный из них известен под именем Кадарка. Вина из сорта Гымза самого отменного качества можно продегустировать в винных погребках Северной Болгарии, в районе городов Видин (Брегово), Плевен, Сухиндол и в других местах.

Широкая мельнишка лоза — местный красный сорт, произрастающий исключительно в районе городов Мельник, Петрич и Сандански, т.к. он неустойчив к низким температурам воздуха. Окраска вина средней насыщенности. Вино из этого сорта винограда обладает отличными качествами, отличается ароматами зрелой черешни и трав, а в присутствии дуба развивает нюансы табака и кожи. У молодого вина свежий вкус с выраженными танинами. После выдержки вкус становится мягче, но сохраняет пикантный финал. Вино из винограда «Широкая мельнишка лоза» имеет непов торимые вкусовые качества, его можно дегустировать у виноделов в районе городов Сандански и Мельник.

Димят – ключевой для Черноморского региона белый сорт болгарского винограда для производства сухих белых вин, вин с ароматическим букетом и бренди. Вкус легкий, приятной свежести. Хотя сорт Димят лучше всего растет в районе Варны, его выращивают и в других районах страны. Вина, производимые из этого сорта, можно дегустировать в винарнях городов Варна, Шумен, Бургас, Поморие и в других местап.

Мавруд – автохтонный сорт древнейшего происхождения, возделываемый преимущественно в окаймлении Родопского горного массива, в районе городов Асеновград, Пазарджик, Пловдив. Дает очень плотное вино насыщенного пурпурно-рубинового цвета и отменного вкуса. Аромат раскрывается сочными нотками с преобладанием благоухания спелых лесных ягод и специй. Отлично “взрослеет” в дубовых бочках. В нескольких винных погребах в районе городов Асеновград, Пазарджик и Пловдив предлагают продегустировать вина из сорта Мавруд превосходного качества.

Красный мискет — древний болгарский сорт винограда, наиболее распространенный в Подбалканском регионе. Самый морозостойкий болгарский сорт винограда. Дает вино интригующего цвета с розовыми оттенками. Тонкий аромат айвы, меда и болгарской розы для получения благоуханного эфирного масла. Белые вина, производимые из красного винограда сорта Мискет, можно отведать в винарнях в районе Карлово, Баня, Стралджа и Сунгурларе. Этот сорт подходит не только для производства сухих белых вин, но очень хорош также для десертных полусухих и сладких вин и дистиллированных спиртных напитков (различные виды ракии, бренди и т.д.) с большим потенциалом выдержки и старения. Спиртные напитки из этого сорта винограда хорошо „стареют” в бочках из дуба, акации и черешни.

Рубин — местный сорт винограда, полученный путем скрещивания сортов Неббиоло и Сира. Дает вина насыщенного цвета, с плотным вкусом и мягким послевкусием. Аромат интенсивно выраженный, плодовый, с доминантой ежевичного тона, а при контакте с дубом появляются джемовые нотки. Вино, производимое из сорта Рубин, можно отведать в погребках в районе Пловдива и Септември. У красного вина из этого сорта хороший потенциал старения как в бутылках, так и в дубовых бочках.

Памид — один из старейших сортов, выращиваемых на болгарских землях. Распространен по всему Балканскому полуострову под различными наименованиями. Подходит как для производства вина, так и для употребления в свежем состоянии. Вино, изготавливаемое из Памида, имеет светло — красный цвет. Аромат свежести, с фруктовыми нюансами, элегантной плотностью и мягким финалом. Употребляется молодое вино по причине низкого содержания фенольных веществ. Не проявляет хорошей реакции при контакте с дубом. Часто используется в купажах. Памид можете дегустировать у виноделов в районе городов Пазарджик, Памидово и Пловдив.

Болгарская национальная кухня пестра и разнообразна. Сохраняются вековые традиции и практики, в некоторых населенных местах рецепты передаются из поколения в поколение, оставаясь неизменными сотни лет. Для болгарской кухни характерна одновременная тепловая обработка большого количества продуктов. Рецепты включают много овощей и приправ, среди которых чеснок, черный перец, чабрец, мята, чабер, лавровый лист и красный перец. Некоторые блюда характерны для конкретных болгарских праздников — Сочельника, Пасхи, Гергьовден и Никулден.

Болгарская кухня отличается своим разнообразием и вкусовыми качествами. Для нее характерны салаты, мучные изделия, рагу, а также специфические блюда, которые можно отведать только в определенном районе страны. Многие яства приготовляются по старинным рецептам, передаваемым из поколение к поколению веками подряд.

Самые характерные продукты, которыми Болгария славится во всем мире, это йогурт и белая брынза в рассоле. Под разным видом они всегда присутствуют на столе болгар.

Одна из распространенных и любимых закусок в стране это слоеный пирог – баница. Его делают из теста с разными начинками – брынзой, шпинатом, рисом, мясом и т.д.

Другие популярные закуски это блинчики, пышки, виды пончиков, жареные ломтики булки и т.д. Все это очень вкусно с вареньем, повидло, медом или тем же йогуртом.

В стране производятся овощи с невероятными вкусовыми качествами. Потому и в наших кулинарных традициях салаты занимают достойное место. Самый популярный в Болгарии салат это шопский, но есть и другие, которые стоит попробовать – пастуший, жнецовский, „Снежанка”, монашеский, добруджанский, салат из печеного перца и многие другие.

Вид холодной освежающей закуски это таратор, представляющий холодный суп из разбавленного водой йогурта, огурцов, укропа, молотых орехов и приправ.

Популярны в стране разные виды супов. Скажем, суп из зрелой фасоли с невероятным вкусом можно попробовать в районе села Смилян в горах Родопы. Оригинальные рецепты рыбных супов есть в прибрежных населенных пунктах на Черном море и на Дунае.

В качестве вторых блюд обычно на стол подают приготовленные на решетке котлеты, кебапчики, шашлыки, колбаски и пр. В Болгарии приготовляют разнообразные рагу и кушанья в глиняной посуде, которую называют гювечета, а большой противень из глины — гювеч. В районе Банско это чомлек, каварма, капама и другие.

Еще один любимый рецепт это голубцы – большие или маленькие. Это начинка с мясом и/или рисом, оборачиваемая в листья винограда или квашеной капусты. Особенно популярны они во Фракии.

Одно из фирменных блюд болгарской кухни это чеверме – целый ягненок, зажаренный на вертеле. Чаще всего это можно встретить в Родопах, хотя нередко делается и в других частях страны.

Как ингредиент в Болгарии очень широко распространена картошка. Наиболее популярные местные блюда это огретен (запеканка), пататник (в Родопах), рагу, жареный картофель и пр.

В Болгарии изготовляется много видов мясной колбасы и деликатесов. Самый известный среди них это суджук. Приготовляют его во всей стране, но давно устоявшиеся традиции сложились в районе г. Горна-Оряховица. Близкий по популярности к нему деликатес это „Банский старец” по названию горного города Банско. А в районе города Елены и этой части гор Стара-Планина можно отведать т.н. „еленский окорок”, который приготовляется из посоленной свинины.

Этим вовсе не исчерпывается богатство болгарских блюд и напитков. Чтобы отведать кулинарные волшебства страны, нужно исколесить ее полностью, так как в каждом уголке хранят свои традиции и предлагают самые разные кулинарные искушения.