Винный и кулинарный туризм

Вино глубоко связано с болгарскими землями. В течение тысячелетий здесь обитали древние фракийцы – цивилизация, которая чтила богов Загрей и Дионисий, и использовала вино в своих религиозных ритуалах. Традиции виноделия сохранились до сих пор, и Болгария с правом гордится своими качественными винами, некоторые из которых изготовлены из уникальных местных сортов и обладают впечатляющими качествами.

Вино — неизменная часть истории Болгарии, болгарской культуры, быта и душевности. Болгарские земли — наследники древних цивилизаций, оставивших неизгладимый отпечаток в современной жизни. Древние фракийцы использовали вино в качестве важного элемента религиозных ритуалов и средства связи с богами. Свидетельством тому служат многочисленные святилища, найденные на территории всей страны, сохранившие информацию о древних ритуалах и культах в честь бога вина Загрей. Болгария гордится одними из важнейших археологических открытий, среди которых золотые и серебряные фракийские сокровища, в основном представляющие красивые сервизы для сервировки и питья вина. Использование орфического напитка в религиозных ритуалах связано также с добрыми традициями в области виноградарства и виноделия. Еще Гомер в своих произведениях часто вспоминал превосходные качества фракийских вин.

Уникальные местные сорта:

Гымза местный сорт красного винограда, лучше всего растет в Северо-западной Болгарии, в винодельческих районах Сухиндол, Видин и Плевен. Это поздно созревающий сорт для производства красных десертных и столовых вин прозрачного ярко-малинового цвета и фруктовых тонов с доминантой малины. Эти вина отличает свежий, легкий вкус, они не терпят контакта с древесиной дуба. Получаемые из сорта Гымза вина обычно пьют молодыми. Разновидности этого сорта выращивают в Македонии, Румынии и Венгрии. Наиболее распространенный из них известен под именем Кадарка. Вина из сорта Гымза самого отменного качества можно продегустировать в винных погребках Северной Болгарии, в районе городов Видин (Брегово), Плевен, Сухиндол и в других местах.

Широкая мельнишка лоза — местный красный сорт, произрастающий исключительно в районе городов Мельник, Петрич и Сандански, т.к. он неустойчив к низким температурам воздуха. Окраска вина средней насыщенности. Вино из этого сорта винограда обладает отличными качествами, отличается ароматами зрелой черешни и трав, а в присутствии дуба развивает нюансы табака и кожи. У молодого вина свежий вкус с выраженными танинами. После выдержки вкус становится мягче, но сохраняет пикантный финал. Вино из винограда «Широкая мельнишка лоза» имеет непов торимые вкусовые качества, его можно дегустировать у виноделов в районе городов Сандански и Мельник.

Димят – ключевой для Черноморского региона белый сорт болгарского винограда для производства сухих белых вин, вин с ароматическим букетом и бренди. Вкус легкий, приятной свежести. Хотя сорт Димят лучше всего растет в районе Варны, его выращивают и в других районах страны. Вина, производимые из этого сорта, можно дегустировать в винарнях городов Варна, Шумен, Бургас, Поморие и в других местап.

Мавруд – автохтонный сорт древнейшего происхождения, возделываемый преимущественно в окаймлении Родопского горного массива, в районе городов Асеновград, Пазарджик, Пловдив. Дает очень плотное вино насыщенного пурпурно-рубинового цвета и отменного вкуса. Аромат раскрывается сочными нотками с преобладанием благоухания спелых лесных ягод и специй. Отлично “взрослеет” в дубовых бочках. В нескольких винных погребах в районе городов Асеновград, Пазарджик и Пловдив предлагают продегустировать вина из сорта Мавруд превосходного качества.

Красный мискет — древний болгарский сорт винограда, наиболее распространенный в Подбалканском регионе. Самый морозостойкий болгарский сорт винограда. Дает вино интригующего цвета с розовыми оттенками. Тонкий аромат айвы, меда и болгарской розы для получения благоуханного эфирного масла. Белые вина, производимые из красного винограда сорта Мискет, можно отведать в винарнях в районе Карлово, Баня, Стралджа и Сунгурларе. Этот сорт подходит не только для производства сухих белых вин, но очень хорош также для десертных полусухих и сладких вин и дистиллированных спиртных напитков (различные виды ракии, бренди и т.д.) с большим потенциалом выдержки и старения. Спиртные напитки из этого сорта винограда хорошо „стареют” в бочках из дуба, акации и черешни.

Рубин — местный сорт винограда, полученный путем скрещивания сортов Неббиоло и Сира. Дает вина насыщенного цвета, с плотным вкусом и мягким послевкусием. Аромат интенсивно выраженный, плодовый, с доминантой ежевичного тона, а при контакте с дубом появляются джемовые нотки. Вино, производимое из сорта Рубин, можно отведать в погребках в районе Пловдива и Септември. У красного вина из этого сорта хороший потенциал старения как в бутылках, так и в дубовых бочках.

Памид — один из старейших сортов, выращиваемых на болгарских землях. Распространен по всему Балканскому полуострову под различными наименованиями. Подходит как для производства вина, так и для употребления в свежем состоянии. Вино, изготавливаемое из Памида, имеет светло — красный цвет. Аромат свежести, с фруктовыми нюансами, элегантной плотностью и мягким финалом. Употребляется молодое вино по причине низкого содержания фенольных веществ. Не проявляет хорошей реакции при контакте с дубом. Часто используется в купажах. Памид можете дегустировать у виноделов в районе городов Пазарджик, Памидово и Пловдив.

Болгарская национальная кухня пестра и разнообразна. Сохраняются вековые традиции и практики, в некоторых населенных местах рецепты передаются из поколения в поколение, оставаясь неизменными сотни лет. Для болгарской кухни характерна одновременная тепловая обработка большого количества продуктов. Рецепты включают много овощей и приправ, среди которых чеснок, черный перец, чабрец, мята, чабер, лавровый лист и красный перец. Некоторые блюда характерны для конкретных болгарских праздников — Сочельника, Пасхи, Гергьовден и Никулден.

Болгарская кухня отличается своим разнообразием и вкусовыми качествами. Для нее характерны салаты, мучные изделия, рагу, а также специфические блюда, которые можно отведать только в определенном районе страны. Многие яства приготовляются по старинным рецептам, передаваемым из поколение к поколению веками подряд.

Самые характерные продукты, которыми Болгария славится во всем мире, это йогурт и белая брынза в рассоле. Под разным видом они всегда присутствуют на столе болгар.

Одна из распространенных и любимых закусок в стране это слоеный пирог – баница. Его делают из теста с разными начинками – брынзой, шпинатом, рисом, мясом и т.д.

Другие популярные закуски это блинчики, пышки, виды пончиков, жареные ломтики булки и т.д. Все это очень вкусно с вареньем, повидло, медом или тем же йогуртом.

В стране производятся овощи с невероятными вкусовыми качествами. Потому и в наших кулинарных традициях салаты занимают достойное место. Самый популярный в Болгарии салат это шопский, но есть и другие, которые стоит попробовать – пастуший, жнецовский, „Снежанка”, монашеский, добруджанский, салат из печеного перца и многие другие.

Вид холодной освежающей закуски это таратор, представляющий холодный суп из разбавленного водой йогурта, огурцов, укропа, молотых орехов и приправ.

Популярны в стране разные виды супов. Скажем, суп из зрелой фасоли с невероятным вкусом можно попробовать в районе села Смилян в горах Родопы. Оригинальные рецепты рыбных супов есть в прибрежных населенных пунктах на Черном море и на Дунае.

В качестве вторых блюд обычно на стол подают приготовленные на решетке котлеты, кебапчики, шашлыки, колбаски и пр. В Болгарии приготовляют разнообразные рагу и кушанья в глиняной посуде, которую называют гювечета, а большой противень из глины — гювеч. В районе Банско это чомлек, каварма, капама и другие.

Еще один любимый рецепт это голубцы – большие или маленькие. Это начинка с мясом и/или рисом, оборачиваемая в листья винограда или квашеной капусты. Особенно популярны они во Фракии.

Одно из фирменных блюд болгарской кухни это чеверме – целый ягненок, зажаренный на вертеле. Чаще всего это можно встретить в Родопах, хотя нередко делается и в других частях страны.

Как ингредиент в Болгарии очень широко распространена картошка. Наиболее популярные местные блюда это огретен (запеканка), пататник (в Родопах), рагу, жареный картофель и пр.

В Болгарии изготовляется много видов мясной колбасы и деликатесов. Самый известный среди них это суджук. Приготовляют его во всей стране, но давно устоявшиеся традиции сложились в районе г. Горна-Оряховица. Близкий по популярности к нему деликатес это „Банский старец” по названию горного города Банско. А в районе города Елены и этой части гор Стара-Планина можно отведать т.н. „еленский окорок”, который приготовляется из посоленной свинины.

Этим вовсе не исчерпывается богатство болгарских блюд и напитков. Чтобы отведать кулинарные волшебства страны, нужно исколесить ее полностью, так как в каждом уголке хранят свои традиции и предлагают самые разные кулинарные искушения.

Показать больше

Брошюра

Видео

Виртуальная карта

Туристический портал Болгарии
Обзор конфиденциальности

На этом сайте используются файлы cookie, что позволяет нам обеспечить наилучшее качество обслуживания пользователей. Информация о файлах cookie хранится в вашем браузере и выполняет такие функции, как распознавание вас при возвращении на наш сайт и помощь нашей команде в понимании того, какие разделы сайта вы считаете наиболее интересными и полезными.