Винено-кулинарен туризъм

Виното е в дълбока връзка с българските земи. Хилядолетия наред те са били обитавани от древните траки – цивилизация, която почитала боговете Загрей и Дионисий и използвала вино в религиозните си ритуали. Традициите във винопроизводството не са прекъснати и днес България е горда с качествените си вина, някои от които са произведени от уникални местни сортове с впечатляващи качества.

Виното е неизменна част от историята на България, от българската култура, бит и душевност. Българските земи са наследници на древни цивилизации, които са оставили незаличим отпечатък върху нашето съвремие. Древните траки са използвали виното като важен елемент от религиозните ритуали и като средство за достигане на връзка с боговете. Свидетелства за това има в многобройните светилища, открити из територията на цялата страна, които носят информация за древните ритуали и култа към бога на виното Загрей. България се гордее с едни от най-важните археологически открития, сред които златни и сребърни тракийски съкровища, които в по-голямата си част са красиви сервизи за сервиране и консумация на вино. Използването на орфическата напитка в религиозни ритуали е свързано и с добри традиции в лозарството и винопроизводството. Дори Омир в своите произведения често споменава превъзходните качества на тракийските вина.

Местни винени сортове:

Гъмза е местен червен сорт, който вирее най-добре в Северозападна България – Сухиндол, Видинско и Плевенско. Гроздето от този сорт узрява късно, а от него се произвеждат червени десертни и трапезни вина с яркомалинов прозрачен цвят и плодов аромат с доминация на малина. Вкусът е свеж, с лека структура и не обича контакта с дъб. Обикновено вината от Гъмза се консумират млади. Различните клонове на сорта се отглеждат в Унгария, Румъния, Македония, като най-разпространеното друго име е кадарка. Вина от гъмза с най-добри качества може да се дегустират в изби в района на град Видин (Брегово), Плевен, Сухиндол, Павликени и др.

Димят е типичен за Черноморския регион български бял сорт, използван за производство на сухи бели и ароматни вина и дестилати (ракии, бренди и др.). Вкусът е лек, с приятна свежест. Най-добре вирее в района на Варна, но се отглежда и в други части на страната. Димят можете да дегустирате във винарни в района на Варна, Шумен, Бургас, Поморие и др.

Мавруд е много стар автохтонен сорт, който се отглежда най-вече в района на Родопската яка – Асеновград, Пазарджик и Пловдив. Виното от него е с наситен пурпурнорубинен цвят с отлични вкусови качества и изразена плътност. Ароматът е сочен с доминация на зрели горски плодове и подправки. Развива се много добре в дъбови бъчви. Няколко винарски изби в района на Асеновград, Пазарджик и Пловдив предлагат дегустации на Мавруд с превъзходно качество.

Памид е един от най-старите сортове, виреещи по нашите земи. Разпространен е по целия Балкански полуостров под различни наименования. Подходящ е за производство на вино и консумация в прясно състояние. Виното, което произвежда Памид, е със светлочервен цвят. Ароматите са свежи, с плодови нюанси, елегантно тяло и мек завършек. Консумира се младо поради ниското си съдържание на фенолни вещества и не реагира добре на контакт с дъб. Често се използва в купажи. Памид можете да дегустирате в изби в района на Пазарджик, Памидово и Пловдив.
Почти всички изби в страната предлагат дегустации и разполагат със специално оборудвани помещения за тази цел. Организират се както групови, така и частни посещения. За повече информация се обърнете към вашия туроператор, към местния туристически информационен център или директно към избраната от вас изба. В района на Плевен, в парк „Кайлъка”, се намира първият в страната Музей на виното. В него може да се запознаете с историята на винопроизводството по нашите земи, може да се научите на тънкостите в дегустацията, както и да опитате различни видове вина. В музея се съхраняват около 7000 експоната – стари вина и съдове за съхранение и производство на вино. Най-старото вино в музея е на почти 100 години.

Рубин е местен сорт, създаден чрез кръстосване на два сорта – Небиоло и Сира. Вината са с наситен цвят, а вкусът е плътен, с мек завършек. Ароматът е интензивен, плодов, с доминация на зряла къпина, а при контакта с дъб развива конфитюрени нюанси. Вино от сорта Рубин може да опитате в избите в района на Пловдив и Септември. Червено вино от този сорт има добър потенциал за стареене, както в бутилка, така и в дъбови бъчви.

Широка мелнишка лоза е местен червен сорт, който вирее само в района на Мелник, Петрич и Сандански, тъй като не е устойчив на ниски температури. Оцветяването на вината е средно наситено. Виното от този сорт грозде е с отлични качества, с аромати на зряла череша, билки, а в присъствието на дъб развива нюанси на тютюн и кожа. Вкусът на младите вина е свеж, с изразени танини. При отлежаване вкусът омеква, но се запазва пикантният финал. Вино от Широка мелнишка лоза с неповторими вкусови качества може да се дегустира във винарни в района на Сандански и Мелник.

Червен мискет е стар български сорт, разпространен най-вече в Подбалканския регион. Той е най-устойчивият на измръзване български сорт грозде. Виното от него е с интересен цвят с розови оттенъци. Ароматът е на маслодайна роза, дюля и мед. Бели вина от Червен мискет можете да опитате във винарните в района на Карлово, Баня, Стралджа и Сунгурларе. Освен за сухи бели вина, сортът е много подходящ за десертни полусухи и сладки вина, както и за приготвянето на дестилати (ракии, бренди и др.) с голям потенциал за отлежаване и стареене. Като дестилат дава добри резултати при стареене в бъчви от дъб, акация и череша.

Българска кухня

Българските ястия са специфични и единствени по рода си, с богат вкус и аромат, който събужда всички сетива. Тяхното приготовление е лесно и приятно.

Местните подправки, плодовете и зеленчуците са екологично чисти, с невероятен вкус и качества. Само тук можете да опитате истинското българско кисело мляко, известно по цял свят, както и различни интересни ястия, приготвени от него, истинско бяло сирене с плътен вкус и мед с аромат на различни местни билки.

Българската национална кухня е пъстра и разнообразна. Установени са вековни традиции и практики, а в някои населени места рецептите са предавани от поколение на поколение, за да останат непроменени стотици години наред. Характерно за българската кухня е едновременното топлинно обработване на повечето продукти. Рецептите включват много зеленчуци и подправки, сред които чесън, черен пипер, мащерка, джоджен, чубрица, дафинов лист и червен пипер. Някои ястия се приготвят на конкретни дати от календара на българските празници – Бъдни вечер, Великден, Гергьовден и Никулден.
Най-характерните продукти, с които България е известна в цял свят, са киселото мляко и бялото саламурено сирене. Под различна форма те винаги присъстват на българската трапеза.
Една от най-известните и предпочитани закуски в страната е баницата. Представлява тестено изделие, което може да има различни плънки – сирене, спанак, ориз, месо и т.н.
Други популярни закуски са палачинките, бухтите, мекиците, пържените филийки както и традиционният великденски козунак. Всички те са много вкусни, поднесени със сладко, мармалад, мед или българско кисело мляко.
В страната се произвеждат зеленчуци с изключителни вкусови качества. Затова и в кулинарната ни традиция салатите заемат достойно място. Най-популярната българска салата е шопската, но има и други, които заслужават да бъдат опитани – овчарска, жътварска, Снежанка, калугерска, добруджанска, салата от печени пиперки и много други.
Едно от най-популярните предястия е тараторът. Представлява студена супа, приготвена от кисело мляко, краставица, копър, счукани орехи и подправки.
Супите и чорбите също са популярни в страната – боб чорба с невероятен вкус можете да опитате в района на село Смилян в Родопите, интересни рецепти за рибена чорба има в районите на Черноморието и река Дунав.
При основните блюда едни от най-популярните ястия са приготвяните на скара – кюфтета, кебапчета, шишчета, карначета и др. В България се приготвят и разнообразни яхнии и ястия в глинени съдове (гювечета и гювечи) – чомлек, кавърма, капама (в района на Банско) и др.
Друго любимо българско ястие са сармите – малки или големи. Представляват топки от плънка, увити в лозови листа или листа от кисело зеле. Много са популярни в района на Тракия.
Една от запазените марки на българската кухня е чевермето – цяло агне, опечено на шиш. Това ястие е характерно за Родопите, но се приготвя и в други части на страната.
Картофите са продукт, който присъства в много български рецепти. Най-популярните картофени ястия са огретенът, пататникът (в Родопите), картофената яхния, пържените картофи и др.
В България можете да опитате и разнообразни месни колбаси и деликатеси. Суджукът е най-известен сред тях. Прави се в цялата страна, но най-силни традиции има в град Горна Оряховица. Друг популярен деликатес е банският старец – както името показва,той се приготвя в планинския град Банско. В района на град Елена и Еленския Балкан можете да вкусите от т.нар. еленски бут. Той се приготвя от осолено свинско месо.

Това съвсем не изчерпва богатството на българските ястия и напитки. За да опознаете кулинарните вълшебства на страната, трябва да я обиколите цялата, тъй като всеки район пази своите традиции и предлага различни кулинарни изкушения.